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櫻桃加工前的保鮮方法

  
  一、保鮮液保存法
  保鮮液的配制。保鮮液是由一種酸性糖溶液加入适量防腐劑配制而成。糖可以用蔗糖、葡萄糖或果糖,其濃度以溶液的滲透壓和櫻桃内部的滲透壓平衡時為宜。櫻桃的平均含糖量為12%―16%,保鮮液的糖濃度在15%-20%即可。酸可以用檸檬酸或食用磷酸.溶液的pH值保持在3-3.5。用苯甲酸鈉作防腐劑,或苯甲酸鈉和山梨酸鈉同時使用,用量不超過0.1%,如需提高櫻桃的硬度,可加入少量的磷酸鈣或丙酸鈣。
  浸泡。用清水将櫻桃沖洗幹淨,瀝幹後放入預先制好的保鮮液中,櫻桃的加入量是保鮮液重量的60%左右。在自然條件下儲存1-4個月,即可進行增甜加工。
  增甜加工.将櫻桃從保鮮液中撈出、瀝幹。把保鮮液加熱濃縮至糖濃度達28%,将櫻桃放入其中浸泡1天後撈出,反複2-3次,使保鮮液糖濃度達38%左右。此法加工的櫻桃香氣和味道都很好。另外,還可将撈出的櫻桃去梗、去核後,放入濃縮保鮮液中浸泡。反複2-3砍,最終使保鮮液糖濃度達45%左右。此法加工的櫻桃作為冰激淩或酸奶的配料極受歡迎。
  二、塑料薄膜包裝
  先将果實盛在小容器内,不要堆的太厚,以免互相擠壓,外罩聚乙烯塑料薄膜以減少蒸發,降低失重。采用此法處理,可明顯延長櫻桃貯藏期。 ??
  殼聚糖保鮮法
  取無病、無機械損傷的健康櫻桃果,于殼聚糖塗膜液中浸泡20秒後,取出自然風幹,裝入帶有孔眼的塑料筐中,果實堆積厚度6-8厘米,于室溫25℃-30℃下貯存,前3天保持濕度90%以上,3天後維持自然濕度60%-70%,貯存5天,好果率達85.2%。殼聚糖塗膜液配方;1.25%殼聚糖,1.25%酒石酸,0.5%纖維素。
  三、植酸浸果保鮮
  植酸化學名稱為肌醇六磷酸鈣鎂,它具有絡合金屬離子,抗氧化劑及降低PH值的作用,如果與其他防腐劑配合使用,其保鮮效果顯著。如0.1%-0.15%植酸溶液+0.1%-0.5%山梨酸+0.10%過氧乙酸浸果,在室溫下櫻桃可保鮮6-8天。